Har helhet och balans helt försvunnit i kostdiskussionen och fanatismen fått ta över?

Det här är ett öppet brev till Anna Bratt på Dagens Nyheter som den 1 februari publicerade en analys kallad "Rött kött ökar risken för cancer" men som lika mycket handlade om fett och nyckelhålet.

Hej Anna

Jag läste dagens artiklar i DN och ditt tweet (”Det är inte fettet i maten som gör oss feta och sjuka”) och måste reagera. Nyckelhålet är mitt arbetsområde och jag har tidigare arbetat på Livsmedelsverket så självklart är jag inte neutral i kostdiskussionen. Men, mitt behov av att reagera handlar i första hand om bristen på helhetssyn och balans som alltmer tar över i den vetenskapliga och journalistiska behandlingen av kostfrågorna.

Jag blev ledsen och bedrövad när jag läste din artikeln/analys i dagens tidning. Dels därför att du efter en mycket bristfällig analys av förändringen av hälsan i landet konstaterar att fettintaget inte är problemet och därefter sågar arbetet med nyckelhålet. Du skriver ”Ändå kämpar Livsmedelsverket envetet på med nyckelhålet”.  Men nyckelhålet handlar inte bara om mindre fett och det är en del i ett helhetstänkande (och även fettkvalitet finns idag med i begreppet och olivoljan kan nyckelhålsmärkas).  Märkning som gör det enklare att välja hälsosamt kan bidra till bättre matvanor. När min fyraåring står framför livsmedelsbutikens enorma utbud av frukostflingor så ger nyckelhålet en möjlighet att till och med för henne finna en flinga med mindre socker och bra innehåll av fullkorn. Är inte det bra? Att vi på restaurangsidan via nyckelhålet kan öka kunskapen och intresset för hälsa bland personalen och öka utbudet av grönsaker.  Är inte det bra?

När du i dagens analys/artikel diskuterar fettintag och intag av mättat fett så lyser helhetsynen och balansen med sin frånvaro. Visserligen säger du i ena meningen att mättat fett är ofarligt och i den andra att för vissa kan det vara farligt och de som följer LCHF bör mäta sina blodfetter. Men det blir inte ett balanserat utan istället ett förvirrat budskap. Kombinerat med din tweet kan jag inte annat än tolka det som att du säger ”ät gärna mer smör och grädde” det är ofarligt (för de flesta). Det är garanterat ett lättsålt budskap till den nordiska befolkningen. Som du vet så går din och LCHF förespråkarnas slutsats när det gäller mättat fett tvärs emot såväl WHO som den amerikanska, brittiska och nordiska kostexpertis som har i uppdrag att med helhetssyn, balans, behov och hälsa i åtanke ta fram kostrekommendationer.   Totalt fettintag och vilken typ av fett vi intar handlar om balans på en rad olika sätt. Balans mellan det hårda och det mjuka fettet. Balans när det gäller kaloriintag eftersom ett större fettintag ger mer energi. Balans när det gäller fibrer, vitaminer och mineraler eftersom ett stort fettintag kan konkurrera ut intaget av frukt och grönsaker. När det gäller hälso- och viktutveckling i Sverige och Norden är ett tips att titta närmare på vad som hänt sedan 1980-talet i Västerbotten och lyssna gärna också med forskarna i Umeå vad det är som håller på att hända nu.

Att välja nyckelhålet är inte en garant för bra matvanor, till det måste läggas en balans mellan delarna, lagom portionsstorlek och rejäl begränsning av till exempel sockerintaget, men nyckelhålet kan vara en faktor som underlättar valet i butiken och i restaurangen.  Just idag har Danmark introducerat nyckelhålet även på restaurang och deras och Norges arbete med nyckelhålet på produktsidan under de senaste två åren har varit imponerande. Det blir intressant för forskarna att se om Danmarks utveckling av fettkonsumtion och exempelvis hjärt-  och kärlsjukdom nu kommer att gå i en helt annan riktning än den svenska. Den förändringen av fettkonsumtion som har skett i Sverige är ett enormt experiment med befolkningens hälsa, som ur forskningssynpunkt kan vara spännande men för folkhälsan och individens hälsa skrämmer.

Tyvärr har begreppen helhet och balans kidnappats av en i vissa fall väldigt ovetenskaplig hälsorörelse. En sökning på ordet holistic på google ger en rad träffar som handlar om piller och diverse konstiga behandlingar.  Jag hoppas ändå att helhet, balans och lagom ska ta sig in i kostdiskussion som under de senaste åren präglats av fanatism och konspirationsteorier. Det är skrämmande om en bantningsmetod ska få vara underlag för vad mina barn äter i skolan.

Jag är öppen för en närmare diskussion kring både nyckelhålet, matbudskap och LCHF.

Pressmeddelandet skickades med Mynewsdesk